Winemaking skills
酿酒技艺  




宝土酒庄全面引进了世界上最先进的前处理、发酵、澄清、深层过滤、冷稳定、灌装等生产设备,

并采用了能够保证葡萄酒高贵品质的传统酿造法——自然重力酿造工艺。

在酿造过程中,首先通过灌顶高位破损葡萄,依靠自然重力入发酵罐,再加以自流式分离转罐,

最大限度地保持葡萄酒的自然特性 并在发酵过程中绝不添加任何其它原料。

所用发酵罐均为全自动恒温罐,同时还采用中央空调保证酒窖内葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵和陈酿在最适宜的温度下进行,

充分发挥原料酿造潜力。依靠自然重力法倒罐时使用的电梯。




采摘流程

1、葡萄产量及成熟度控制:小区域种植,小区域定量发酵,每公顷葡萄产量≤6000kg,

红葡萄果实糖份含量达到22g/L,并已表现出该品种特有品质、风味特征时即可采收。

2、采收:酒庄只采摘离地50cm左右的葡萄酿酒作为酿酒果,

在晴天早晨露水干后进行采收;采收后2小时内必须运达加工车间进行加工处理。




酿造工艺

1、自种自酿:整粒发酵,破碎程序保证完整果香。
2、冷浸渍发酵,控温调节发酵,橡木桶储存。

3、引进国外最先进的红酒酿造设备,高品质酿造,保证葡萄酒的原味和品质,

做到酿造工艺最优质,设备最优质,品质最优质。